C’était il y a quelques années…
Une soirée pluvieuse à New York. Une table réservée pour un quick fix avant un David Lynch sans sous-titre dans la belle salle du Roxy Cinema.
Évidemment au Balthazar, la plus parisienne des brasseries new-yorkaises.
La pluie forte sur les vitres, le jetlag et le Pouilly-fumé venant de beaucoup trop loin rendaient le brouhaha et les mille bougies irréelles. On échangea rapidement avec le serveur parfait en faisant style qu’on captait tout. Quelques minutes plus tard, deux montagnes de frites et un bol de sauce béarnaise remplissaient la table.
On oublia vite les steaks manquant à l’appel. La béarnaise parfaite, tiède et justement vinaigrée, replaçait cette simple petite table au centre du monde.
La sauce, emmerdante à Paris, prenait le goût du tonnerre ici. Une révélation.
Please welcome “Balthazar, NY, 8PM”, notre dernière recette.
BALTHAZAR, NY, 8PM
Steak haché PNY,
old-fashioned melted cheddar,
pommes paille croustillantes,
classic béarnaise sauce
FRENCH BISTROT FRIES
Frites allumettes maison
et classic béarnaise sauce
Après, le torride Wild at Heart devenait le meilleur film de tous les temps.
Lula brûlante et Sailor bestial. De la bagnole et de la castagne, du gros son et de l’asphalte.
“Baby, you’d better get me back to that hotel.
You got me hotter than Georgia asphalt.”